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重慶旅游職業學院以烹飪專業為起點，探索實施“真場景、真大師、真項目、真市場”產教融合集群培養模式，全要素整合“政行校企研”教育資源、全鏈條貫通“產學研用創”運用場景，用機制保障產業端的新需求、新技術、新工藝等源源不斷地迭代融進職業教育課堂，實現產教之間的精准對接和無縫銜接，有效破解了教育固有周期性帶來的滯后性問題，大大提高職業教育的適應性、適配度和貢獻率。

到真場景學習新技能，食堂=課堂。我們借助中國烹飪協會、重慶美食文化研究會等行業組織搭建的平台，引進多家頭部餐飲企業，通過共同經營學校食堂、共建“渝味360碗產業學院”等方式參與烹飪專業建設，不僅打破了傳統教室邊界，形成了烹飪“實訓室－學校食堂－企業門店”三級課堂體系：初學者在實訓室練習顛勺、切菜、雕刻等基本技能，小試后轉移到學校食堂參與“校中廠”的跟崗學習，中試后再轉入企業門店參與“廠中校”的頂崗實操。上課空間不斷延伸、學習場景持續實化，學生學習100%從“模擬訓練”向“實戰演練”轉變，實現學用零距離和零轉換的沉浸式學習，產業端的新技能可以無障礙、無時差、無損耗地直接進入課堂教學。

讓真大師傳授新技能，大師=教師。我們堅持“請大師進來教”與“送學生出去學”相結合，一體化實現“技能傳授、精神傳承、文化傳播”三大目標。學校先后柔性引進中國烹飪大師13名，其中包括全國勞模、全國三八紅旗手、國務院特殊津貼獲得者等，他們均有獨門技藝、知名菜品和實體企業。大師與學生通過“雙向”選擇建立師徒關系，形成“金廚班”。大師們既到學校建立“大師工作室”和“勞模工作室”培育學生，也在實體門店提供實訓（習）和就（創）業崗位鍛煉學生。通過言傳身教，不僅教會學生基礎知識和最新技能，還傳播勞動精神、勞模精神、工匠精神和企業家精神。其中3名大師入選重慶市職業教育首批“百名工匠”。

用真項目鍛煉新技能，作業=作品。我們組織師生依托項目“進行業圈”“入產業鏈”“上生產線”，了解行業最新動態、解決產業最新難題、學習企業最新技能，實現產學研結合、科教創融匯，過程中形成的作品可作為項目結題材料和考試作業。如依托學校承建的教育部勞動教育實踐基地，組織21名專任教師和1000人次學生分批深入企業的辣椒基地、豆瓣工廠等學習非遺技藝﹔依托市級科創平台“渝味360碗技術研發傳承和推廣中心”，節假日組織烹飪教師到渝味360碗頭部企業頂崗學習，僅去年春節假期就改良辣子雞等22道經典菜品、增收150萬元以上，同步形成22個模塊化教學資源和25個菜品教學視頻，校行企三方主編“渝味360碗系列教材”，其中《43碗頭道菜》首印3000冊兩月內售罄。

用真市場檢驗新技能，業績=成績。我們將教學成果置於真實市場環境中接受檢驗：把學生的作品通過技能競賽、創業項目等路徑放在市場中去接受競爭和評價，把用戶是否“舉手投票”和花錢買單等業績作為學業考試的成績，並與實訓（習）補貼、突出貢獻獎勵等收益挂鉤，點單率高、回頭客多，收益就越多，讓勞動對接真實價值反饋。學習實現“炒給自己吃－炒給同學吃－炒給顧客吃”三級跳，考試也不再是單純的老師考學生、考卷定分數，而是形成了“老師評+大師評+市場評”多元評價體系。同時，積極推動優質項目與資本對接，鼓勵學生創業或技術成果轉化，使教育更好地服務於區域產業發展。

實踐証明，“四真”路徑不僅擴大了職業教育的“朋友圈”，成功搭建產與教、校與企、專任老師與行業大師之間雙向奔赴的高速直通車道，而且讓學生在專任教師和產業導師的雙指導下，在學校課堂和餐飲門店的雙場景中，閉環完成從“市場最新需求分析－技術最新動態掌握－解決方案最新設計－成果交付最新反饋”等全流程訓練，市場判斷力、就業競爭力明顯提升，初次就業率始終保持在95%以上，平均薪酬和職業忠誠度始終比其他專業學生高20%以上。

（作者陳敏系重慶旅游職業學院校長、博士、教授）